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난민 등록 위해 대기 중인 수단 난민 신청자들 (카이로=연합뉴스) 성도현 기자 = 전쟁 상황을 피해 이집트로 피란 온 수단 난민들이 지난달 23일(현지시간) 이집트 카이로 인근 유엔난민기구(UNHCR) 난민등록센터에서 난민 신청을 위한 절차를 기다리고 있다. 2025.4.15 raphael@yna.co.kr (카이로=연합뉴스) 성도현 기자 = 이집트 수도 카이로 중심부에서 차를 타고 남서쪽으로 약 1시간(40km)을 달리면 수단 난민 다수가 모여 사는 '10월 6일시(市)'가 나온다. 10월 6일 도시는 1973년 이스라엘을 상대로 벌인 욤키푸르 전쟁을 기념해 붙여졌다.이곳에는 유엔난민기구(UNHCR) 이집트사무소가 운영하는 난민 등록 관련 시설 2곳이 약 3km 거리에 있다.난민 신청을 위해 가장 먼저 방문해야 하는 난민등록센터 '메인 빌딩'과 이후 난민 지위 결정을 받기 위해 인터뷰 등 구체적인 심사를 받아야 하는 'RSD(Refugee Status Determination) 오피스'다.기자가 지난달 23일(현지시간) 난민등록센터 근무 시작 30분 전인 오전 7시 30분에 도착했을 때 정문 앞은 이미 수단 국적자 등 수백명의 난민 신청자들로 북새통을 이뤘다.전쟁의 위협을 피해 가진 것을 모두 버리고 인근 국가인 이집트로 떠나온 수단 난민들이 조금이라도 인간적인 대우를 받기 위해 처절한 몸부림이 시작되는 곳이다.난민 신청자들은 난민 등록 신청을 위한 약속을 잡기 위해 최소 2번 메인 빌딩을 방문해야 한다. 이후 6개월쯤 지나 정해지는 인터뷰 날에 RSD 오피스에 들러야 한다. 메인 빌딩 방문 인원만 하루 평균 600명에서 1천명 수준이다. 유엔난민기구(UNHCR) 이집트사무소가 운영하는 난민등록센터 (카이로=연합뉴스) 성도현 기자 = 지난달 23일(현지시간) 이집트 카이로 인근 유엔난민기구(UNHCR) 난민등록센터. 정문 앞은 난민 신청을 위해 이른 아침부터 수단 난민 등 수백명이 몰려 시장통을 이뤘고, 점심 시간이 다가오니 대기 줄이 한산해졌다. 2025.4.15 raphael@yna.co.kr 2023년 4월 수단 군부 사진=클립아트코리아 빵을 만들 때 밀가루만큼 많이 들어가는 재료가 있다. 바로 '물'이다. 그만큼 맛에 미치는 영향도 큰데, 생수나 정수기 물보다 수돗물을 이용할 때 가장 맛있는 빵이 완성될 확률이 높다. 물은 모든 재료가 균일하게 섞이게 하고, 발효의 핵심인 드라이 이스트(효모)를 활성화한다. 또 빵의 쫀득한 식감을 살리는 '글루텐'은 글리아딘과 글루테닌이라는 두 단백질이 결합하며 만들어지는데, 결합 과정엔 '물'이 필수로 들어가야 한다. 물은 전분도 팽창시킨다.물의 성분이 조금만 달라져도, 여러 변화에 영향을 미치니 맛이 달라질 수밖에 없다. 그중 물의 경도와 산도에 따라 빵의 완성도가 달라진다.물의 경도는 물속에 녹아있는 칼슘과 마그네슘양을 말하는데, 제빵에는 경도 50~100mg/L의 물이 가장 적합하다. 이 범위 내에서는 경도가 높을수록 좋다. 경도가 낮으면 글루텐이 연화돼 반죽이 끈적해진다. 발효하며 나오는 이산화탄소 가스를 포집하지 못해 빵이 제대로 부풀지 못한다. 반면 경도가 너무 높으면 글루텐이 단단하게 수축해 딱딱하고 퍼석하게 끊기는 빵이 완성된다.우리나라 수돗물은 수원에 따라 경도가 달라지는데, 2021년 아리수 품질 보고서에 따르면 서울시 평균 수돗물 경도는 89.8mg/L였다. 빵 만들기 딱 좋은 수치다. 반면 생수는 마찬가지로 종류마다 다른데, 부드러운 맛을 선호하는 경향이 있어 보통 30mg/L 이하의 연수다. 경수 생수도 있으므로, 생수로 제빵 한다면 사용 전 경도를 확인하는 게 좋다. 정수기 중 역삼투압식 정수기는 2mg/L로 매우 낮다.물의 산도에 따라서도 제빵 결과가 달라지는데, 일반적으로 pH6.5 정도가 가장 적합하다. 반죽이 산성으로 치우치면 글루텐이 연화해 반죽이 늘어지고, 염기성으로 치우치면 유산균, 효소 등의 작용이 억제된다.수돗물이나 생수의 pH는 5.8~8.5 정도로 중성에 가깝다. 정수기는 이온수의 경우 pH 9~10까지 올라갈 수 있다. 같은 이유로 탄산수